普吉岛网红餐厅集渔落户成都太古里!开业三天大排长龙

2018年07月10日 16:49:30  来源:东方经济网
 

  (摘要:上海有喜茶,成都有集渔,如今的餐饮消费,排队也许不再只是排队,已然变成了一种类似于朝圣的消费仪式。)

  判断一家餐厅好不好吃,最直观的标准就是看店里的人多不多、门口排的队长不长。

  7月6日,集渔泰式海鲜火锅成都太古里店正式开业。开业头三天,6.8折的折扣吸引了成百上千潮男潮女们大排长龙去打卡,集渔也凭借高颜值、高人气、高性价比“三高”,迅速成为“太古里现象级网红餐厅”。

  

  有人说,在成都市中心像这样一字排开大排长龙只有两处,一处是20路公交车,一处就是集渔。6日上午9点,在晶融汇东侧洋展购旁边新开张的集渔餐厅,就陆陆续续有人在排队取号。上午11点多,队伍从晶融汇东侧一直延伸到东糠市街。而更夸张的队伍出现在7月7号,由于当天下着雨,很多吃货们撑着伞足足将队伍延伸到了100米。

  

  记者从集渔创始人陈伟先生处获悉,因为之前有集渔科华店积累的品牌效应,太古里店开业的火爆人气他们早有预料,为了不让顾客产生不好的就餐体验,在开业打折期间,他们每日限号200位,餐厅限时放号,顾客排队取号,取完之后不再接单。这种近似“奢侈品店限流”的营销方式,是集渔大排长龙的主要原因之一。

  

  2015年,集渔泰式海鲜火锅正式引进成都。为什么在短短的三年时间,竟然在川式火锅竞争如此激烈的成都火速崛起?

  陈伟解释说,“传统火锅与泰式海鲜火锅之间的区别也许就在于,前者是阅历丰富的中年油腻大叔,后者则是正有颇多机会的年轻小鲜肉。”

  

  但就是因为小鲜肉,反而更能契合当下年轻人的需求。在集渔,海鲜等食材都是从泰国空运而来,锅底是现熬的鲫鱼汤加上冬阴功香茅等料包,然后他们会当着客人的面开一个泰国椰皇,将新鲜椰子倒进锅里。另外在集渔,还有免费的剥虾服务,最爽的是,甜品免费敞吃。

  

  “抛开产品本身的独特卖点,集渔排队也不是一蹴而就的。这都是之前在运营集渔科华店时积累的经验。”陈伟对记者透露,集渔科华店自开业以来,排队平均时长在3小时以上,长期霸占大众点评成都餐饮热门榜榜首位置,通过这几年的运营中,集渔已经成为成都火锅市场热度第一的品牌。陈伟透露,“在科华店达到69.7%复购率的情况下,我们就清晰的知道自己的着力点。当外部流量进入餐厅后,要将其保存下来,并化为己用。“

  

  “把顾客留下来(成为回头客)的关键就是洞察消费需求,及时去满足他。”成为集渔这些年的运营法则。集渔太古里店更是希望能将消费者的需求做到极致。

  按照陈伟的构想,集渔太古里店,是想做成成都吃货打卡新地标。这家店仅装修就达到千万级,为了营造浓郁的泰式海岛风情,延续集渔普吉岛餐厅的风格,小到绿植,大理石块,大到灯光、音乐的运用,每一个细节都经过了团队的集思广益与细致打磨。

  

  集渔太古里店运用的灯光特别值得一提,是意大利展会灯在国内餐厅的首次运用,光线可以自动调节,仅灯光就花费20万。在等位区,还有一个“网红打卡橱窗”,根据季节的变化,橱窗都会有不同的装饰,供逛太古里的小哥哥小姐姐们打卡拍照。

  集渔运营团队认为,从需求的角度来看,这也算是当下时髦的“消费升级”。原来消费者可能只追求吃饱,现在的年轻消费群体,不仅要吃好,还要有值得追求的和炫耀的点。尤其是在太古里这样的“宇宙中心”,网红经济和时尚消费,更有值得去挖掘的空间。

(责编:东 华)
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