服务商标的成功注册，使得其他各“五芳斋”想要另开分店、树招牌变成一种侵权行为。
“不能简单地卖掉品牌，我们对它珍视无比，就像自己的眼睛一样，一定不能让它蒙尘。”张永利说，正是出于对品牌的爱惜，他一直没有轻易发展连锁，担心管理、品质失控砸了牌子。
自筹资金 建厂发展
2005年，随着超市业兴盛，五芳斋的产品铺进了260余家超市，产品旺销，但产能严重受限。
业内人士都知道，小吃做大有两条路：一是工业化，二是开连锁店。对连锁店，张永利很明白，没有品质、服务标准统一的控制能力，连锁是死路一条，蔡林记的扩张失败就是“前车之鉴”；自己未来要连锁，也得由公司自营，稳妥推进。
但要扩大生产，资金又短缺，拒绝了外地递过来的“橄榄枝”，五芳斋该何去何从？张永利困惑了。他召开全体股东大会，决定由股东再投资，扩股40%%，加上公司一部分积累，购买全新生产线。
“快过年了要花钱，现在还拿钱投资，失败了怎么办？”不少员工犯嘀咕。
张永利说，每天门前都是长队，五芳斋食品供不应求的现状大家有目共睹，投资建厂扩产，才有永续发展，一人投入几万，每年分红，用不了几年就能回本。
最终，张永利的提议得到股东一致通过，很快自筹资金近百万元，并用了不到三个月时间，抢在2006年春节前，在江岸堤角建起一座新工厂。有了化验室、更衣室、消毒间，现代化的生产流水线让五芳斋彻底告别作坊式生产，踏上工业化发展快车道。
2006年春节，五芳斋比上年同期多卖两成货，增加收入近80万元。
机器生产 保持原味
机器做的汤圆，如何能与手搓的汤圆口味一样？不时有老顾客在店里拦住张永利质疑。
张永利专门将这些顾客请到办公室，奉上清茶，详细解释：机器生产并不是不好，关键是掌握好量，更能保证口味稳定。当然，少数品种不适应机械生产，五芳斋保持手工制作，并在包装上注明。
河南、浙江、台湾都有机械生产的汤圆大品牌，凭什么能让武汉人独爱五芳斋？除老字号品牌，张永利自称有三大绝招：保持传统配方、严把原材料进货关、关键传统工艺不能少。
如同可口可乐的配方，五芳斋的配方也是“一级机密”，张永利说，这个配方每年都随季节、气候变化稍做调整。
在武汉做汤圆，五芳斋却向全国采购原料。白糖不到批发市场买，而是每年由专人到广西买新蔗糖，因为新糖有一种特别的香味。桔饼要买湖南的，桂花要买咸宁的，芝麻要买罗田的。最不厌其烦的是买猪板油，采购员亲自去肉联厂，在生产线上把热猪的猪油撕掉一层薄皮，以免入馅后嚼不烂。
如今，搅拌机、和面机什么都有，但五芳斋炒馅仍由柴火大灶人工手炒，“即使效率低，也得这么干，不然炒不出地道香味。”张永利说。
原武商集团董事长毛冬声是张永利最佩服的人，“他将一个小小的武汉商场做到如今位居全国前列的商业集团，很不简世界创业实验室(elab.icxo.com)单。”张永利说，“我与他相比差很远，但传承百年老店一直是我的梦想。”
如今，张永利又与武汉生物工程学院专家合作，将传统五芳斋糕团做成袋装产品，进一步丰富工业化产品线。但此举至少要投入约50万元，他正寻求中小企业融资优惠政策。
此外，张永利已在美国注册了“五芳斋”商标。他说：“产品批量出口的任务，可能这辈子我都完不成，但我会拼尽全力保护好品牌、经营好品牌，公司未来不愁发展。”
资料链接：
清咸丰年间，苏州沈氏创立五芳斋面饭馆，以经营传统苏式小吃点心驰名。150多年来，或是由“五芳斋”传人走出苏州扩大发展，或是外地有人慕其盛名，北京、上海、嘉兴等地出现很多以“五芳斋”为店名的饮食店。
1946年5月，江苏南通人倪锦财在汉口中山大道1303号创办武汉五芳斋，其汤圆、粽子、糕团等传统风味小吃，为世人称道。
1956年，武汉五芳斋公私合营。
1978年，建成目前的六层大楼，一楼经营面点和特色小吃，二楼、三楼经营中餐、酒宴，形成初具规模的中型餐饮企业。
2001年，完成改制，员工持股，组建“武汉五芳斋食品贸易有限公司”。
