除此之外，为“地沟油”充当把关角色的检测方法也存在“盲区”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授沈群说，“地沟油”是人们对于各类劣质油的泛指说法。“地沟油”分为三类：泔水油，也就是酒楼的剩饭、剩菜或是地沟中的油腻漂浮物加工提炼形成的油；其次是动物脏器等加工提炼出的油；最后是反复使用的煎炸废油。
因此，传统的检测方法通常会聚焦“地沟油”成分中的某个点，来揪住它的“小辫子”。沈群说，我们一直应用的检测方法有电导率检测法和胆固醇检测法。其中，电导率检测法是因为油脂在烹饪过程中接触了洗涤剂、食盐，金属器皿，或停留在重金属环境中，导致金属离子含量高于普通一级油，电导率值明显升高，这种方法对于泔水油的检测相对有效。然而它的缺陷就是仅仅适用于“地沟油”添加量在20％以上的食品油检测。
胆固醇检测法专攻动物脏器加工提炼的“地沟油”。在烹饪过程中混入动物脂肪，导致油中的胆固醇含量超标，就能轻而易举地发现“猫腻”。而它的下限值要求“地沟油”的添加量在10％。对于长期重复使用的煎炸废油，肉眼的判断是颜色偏深。然而这些非法小作坊都会对其进行脱色等加工改造。沈群说，我们通常会通过氧化值的高低来揭发它的假相。
“工商部门为市场上流通的食用油算了笔账。他们发现进口食用油和国产食用油的供应总量比市场的食用油消费量少了几百万吨。那么这几百万吨究竟从哪里来？”沈群说，很大程度上是那些黑心小作坊利益驱使的杰作。如果“地沟油”的掺入含量小于目前最低的下限值10％，检测方法就会失效。面对目前传统检测方法的各种缺陷，沈群正试图在三类油中寻找共同特征。“近些年，我们也采用了电子鼻技术，以及不同油脂的指纹图谱技术，试图结合多种方法来找到几个参数之间的相关性，从而来证实掺杂密度相对较低的‘地沟油’的存在。”
“目前，关于‘地沟油’如何再利用的标准正在制定中。”何东平说，对于“地沟油”所引发的食品安全危机，由于一直缺乏统一的衡量标准，在没有参照物的情况下，很多人就容易在寻求致富的道路上误入歧途。与此同时，“地沟油”回到餐桌食用的恶性伤害又相对比较隐性，往往也会降低人们对它的警觉。“面对它在市场的大规模流通，就要从源头预防，规范餐厅对垃圾的管理，以及垃圾中废弃油脂的走向，来切断它旺盛的生命链条。”
“其实，《食品安全法》已经对造假等现象给出了‘假一罚十’的惩治力度。我国法律也开始提高犯罪分子的违法成本，来控制不法分子嚣张的气焰。一旦对公民造成致命伤害，司法机关可以对犯罪分子做出‘死刑’这种最高刑事判罚。”中银律师事务所的律师董正伟说，这说明我国的法律完备性和美国等西方国家毫无差别。我们欠缺的是西方世界维护法律权威的“自觉性”。
“在西方资本主义世界上百年的进化中，公民普遍形成了较强的维权意识。他们会主动投身到社会监管的队伍中，向执法部门进行投诉举报。他们怀揣着‘法律治国’的理念，以‘人权’为基础，积极利用法律来解决社会所出现的畸形现象。”董正伟解释说，然而在中国这样一个人口大国，社会分配体制的缺陷使“富有”的条件极其有限。当穷人看到富人的上等生活之时，欲望的膨胀击垮了自身的道德意识，“暴富”心理怂恿了“暴利”违法事件的蔓延。
“由此发生的各种社会事件之后，执法部门也仅仅停留在‘处理’阶段，而没有从中吸取教训，来主动粉碎造假组织的利益链。”董正伟说，我认为执法机关也应该拿出“城管”精神，“主动出击”而不是“被动接受”，化身为“猫”的角色，去实地打击那些出没在夜晚的“油耗子”。
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