香格里拉工程部的学员告诉牛津管理评论(oxford.icxo.com)，即使在利润大幅攀升的好光景下，香格里拉也不会毫无节制地大手大脚批预算。郑明君则把这种策略看作是香格里拉成功的重要原因之一——“从理念上升，到沟通方式，到落实组织，再到基层消化以及过程中的监控，拥有良好的管理控制系统才使香格里拉酒店表现得如此出色。”
要了解财务费用控制的秘密，就需要了解酒店工程部、采购部的运作。来自香格里拉酒店工程部的服务经理们通常都被认为是精通核算的高手：他们在每年7月向所在酒店的副总、总经理递送下一年的工程部预算，然后由总经理上交到集团进行审批。作为独立核算盈亏的部门，可别指望工程部会在好光景的时候拿到集团无端放松标准的额外预算。
“尤其当酒店本身财务预算比较紧张的时候，我们就要告诉并帮助客房部和宴会餐饮部等不同部门的员工一起节流，比如打扫房间的时候只需要开50%的灯，冲洗用冷水而不是热水。”广西北海香格里拉酒店工程部服务经理盘海文介绍。北海香格里拉酒店还采用24小时感应供水的技术，一改盥洗便池不间断冲水的传统做法，“这样可以达到既保证水池清洁，又节约用水的效果。”
还有一些在香格里拉酒店通行的节约之道则包括：把污水通过终段处理后作浇灌绿化之用；利用电价的峰谷价差进行削峰平谷，采用晚上制冷、白天化冰的冰蓄冷以降低成本。尽管设备投资费用昂贵——一台冰蓄冷设备的价格在1500万元人民币，但回报同样显著——中国国贸大饭店一年就可以省下130万元电费。
“工程部其实是花钱的单位，但却是酒店的心脏。工程部要做每个房间成本的预算，环境设备的更新，冷冻机、空调都要保证物超所值。对我们而言，如何把设备保养到最好并保持最佳的状态，从而降低维修成本就是我们要做的。”香港港岛香格里拉大酒店工程部服务经理关福荣表示。
注意，以上的这些措施没有哪条是影响服务品质的，在环保和保障客人舒适度的投入上——这家公司毫不吝啬。为了降低后区厨房灶台的排风污染，中国大饭店工程部摒弃了传统用水去阻止的方法，而采用了丹麦设计的新技术，通过紫外线产生臭氧吸附油烟，既环保又能够延长烟道的使用寿命。为了保证昼夜和晴雨天的大堂都能有最佳灯光效果，香格里拉居然花费6000英镑请了一个顶尖的调光师。
和工程部相比，在酒店采购上则采取高度集中的做法——香格里拉在全球的采购中心分别设在中国香港和上海两地。“我们会很谨慎地去考核供应商，在细致审查之后，才会把他们加入供应商名录。”凯杜根甚至透露，在酒店房间内部装潢采购上，采购中心会对每一件用品进行试用。“并且很幸运，大部分的采购都是中国制造。”凯杜根说。
“从马来西亚、迪拜到中国，香格里拉的每家酒店还有一个特殊的职位——食品安全经理，这是任何一家酒店都没有的。”凯杜根透露。在这方面，徐福民(Bill Xu)功不可没。曾是职业医师的徐福民在转行之后被聘为浦东香格里拉酒店食品安全经理，现在他除了指导新开酒店食品安全经理的培训外，还和位于上海的采购总部经理每个月出访一家食品供应商。4月份，徐福民刚刚结束了对南京雨润食品公司的抽查。“除了一些跨国食品公司由香港采购中心进行访查，大部分本地供应商都是由上海采购中心和浦东配合调查。”徐福民告诉牛津管理评论(oxford.icxo.com)。
要通过香格里拉的安全检查并不容易。“香格里拉的食品安全管理体系标准要远远高于卫生部对五星酒店的基本要求，从食品资质到配套是否完善，香格里拉一共有54条食品安全政策，”徐福民说，“我的行政级别在餐饮部总厨之下，但是在专业方面，我有向酒店总经理直接汇报的特权。”
赚钱的秘密
作为香格里拉运营特色之一的宴会餐饮也有其特别的财务控制理念。培训中心餐饮服务培训总监马丁·凯斯托(Martin De Castro)透露了香格里拉餐饮部高利润的秘密。
在香格里拉酒店，通常收入结构仍然以客房收入为主，餐饮宴会则略低于客房收入位居第二。不过由于城市文化和经济状况的差异，餐饮经营水平也并不完全一致，一些城市的餐饮收入在某些时间段会超过客房收入，比如福州香格里拉大酒店。
“所以我们会在培训时有所区别。生意好的酒店让他们注重持续的服务(procedure maintain)和对人的关注；而如果生意相对清淡的酒店或时段，我们则让它多注意节约成本达到利润的增长。” 马丁介绍。
“当然最重要的就是让餐饮经理学会在任何情况下如何考量自己的利润损益控制。”马丁表示，“在酒店餐饮领域通常会产生三个成本中心：食品、酒水和人力，忙闲时区的餐厅用人数量会直接影响成本；而明明某家酒店餐厅只来了100个客人，他们却要申领1000根吸管，这也是不合理的，接受一些基本财务损益控制的学习，才能有意识省下钱做更好的投资和活动，为客人更好地服务。”
实践这项成本节约控制之道的另一个途径则是香格里拉酒店On-Job-Training(在职培训)。“结束脱产培训的员工在回酒店之后必须在部门内的其它岗位进行交叉培训一个月。我们鼓励他们成为万事通，而不是专家。”马丁说，只有更全面地了解部门的机制运作，在碰到危机的时候，他们才会有创造性地去节约成本。
通过客房销售创造收益和以超值的服务培养顾客的忠诚度则是作为豪华连锁酒店集团永远追求的目标。“我总是以‘超值精选’价入住，因为其所附加的各种免费服务让我的每次住宿经历都轻松愉快——决不会在办理退房手续时惊异于任何其它收费，绝对是物超所值。”Charles H. Herndon是九龙香格里拉的忠实顾客，他在2005年上半年曾14次入住该酒店。据酒店总经理Mark Heywood称，“‘超值精选’是促使顾客不断选择香格里拉的重要原因，至少在我看来是这样。”以“超值精选”价入住酒店的客人，回住率高达50%。
而香格里拉通过邀请的形式发展的金环会会员，目前也已达80万人规模。而其中25%-26%左右会员的注册地在中国。该集团中国市场副总裁朱福明透露，从酒店的收入来说，50%-55%的酒店收入来自金环会会员。
