著名酿酒专家秦含章叙述传统工艺：汾酒酿造，历来选用优质高梁为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦、豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵，然后进入地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。
“表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。”
李秋喜2010年10月参与人民访谈时指出：这种在中华民族漫长的发展过程中衍生出来的白酒文化，弥漫于我们生活的每一个角落，这些文化就像一颗颗散落的珍珠，我们现在要做的是什么呢？就是把这些珍珠搜集起来，然后把它贯穿到一块儿，使之成为一件耀眼的艺术品。
“十一届三中全会召开后，我厂敢为人先，大刀阔斧实施改革，率先进行了企业扩权、利改税、厂长经理负责制。”前山西杏花村汾酒集团副董事长齐印增曾经在公司主办的《汾酒天地》撰文回忆：
于1981年起开始争取改扩建计划列项、征地、规划设计等前期工作，吃尽千辛万苦……从1983年后半年开始动工建设，前后三期建设，共净增8000吨每年的生产能力，总投资8700多万元，于1985年全部竣工投产。
1985年汾酒厂成为全国最大名白酒生产基地，全年汾酒产量突破8000吨，占当时全国13种名白酒产量的一半。1986年山西杏花村汾酒厂获国家质量管理奖，酒行业为唯一一家。1987年汾酒厂成为山西省第二利税大户，全年实现利税首次突破亿元大关。
1995年公司以一家企业的身份参加山西省旅游景区、景点群众评选，被评为“山西十佳旅游景点”。1997年杏花村商标被国家工商局认定为国家驰名商标。
同在1997年，公司开发出高档30年陈酿--青花瓷汾酒。青花瓷又称白地青花瓷，常简称青花，属釉下彩瓷。青花瓷汾酒选用贮存30年以上的陈酿老白汾酒，酒液晶莹透亮、清香纯正、绵甜丰满。
山西杏花村汾酒厂股份有限公司于2009年12月22日召开五届一次董、监事会，会议审议通过：选举李秋喜为公司第五届董事会董事长。当然李秋喜也同时担任山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长及总经理。
汾酒
“汾酒是最有资格站在中国白酒高端之巅的中国名酒。从她的历史和文化底蕴，从她的品质和香型特点，她都应在代表中国名酒的高端市场中占有显赫的重要地位。” 李秋喜如是总结。
80年代到90年代初期，公司五年名列全国食品饮料行业和全国轻工系统第一位，1992年获得轻工部全国轻工行业规模效益第一名。
1993年8月15日山西杏花村汾酒厂改组为杏花村汾酒(集团)公司。1993年12月山西杏花村汾酒(集团)公司拿出生产主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司。
1994年1月6日“山西汾酒”在上海证券交易所挂牌上市。此事在中国证券史上都属重要一页，这是全国第一家白酒上市企业，也是山西省首家上市公司。
当时招股说明书显示：本次股票发行由上海万国证券公司牵头组织承销团，以包销方式承销社会个人股5000万股，以代销方式承销法人股5600万股。
至1992年底原汾酒厂资产总额达5.36亿元，净资产达1.13亿元，年工业总产值达43538万元。比1991年同期增长35.2%，完成销售收入53796万元，比1991年同期增长26.08%；利润总额达30856万元。比1991年同期增长26.08%，其中，利润总额达12407万元。比1991年同期增长23.2%，人均买现利税70455元。
之后汾酒地位相对下滑，除去产品定位，另一个原因是，“包括曾经遭受过与汾酒毫无关系的1998年山西毒液案的无辜牵连。”
企业官方网站记录：1998年2月 文水县胡兰镇王青山等以甲醇充当酒精，杏花村镇中杏酒厂购回此“毒液”，勾兑到酒中销售，造成数十人死亡。此事经过一些竞争对手煊染和有些媒体不负责任的报道，对杏花村汾酒(集团)公司，乃至整个山西酿酒业都造成了严重负面影响。
“但是目前汾酒集团的经济效益并没有一落千丈，仍然处于行业第五位，属于行业集团军的第一阵营。”2010年8月第十届品牌中国高峰论坛上，李秋喜回顾。
李秋喜的前任是郭双威。郭双威1965年16岁时进入汾酒厂参加工作。几年后参军入伍，复员又回到汾酒厂。几十年里担纲了酒厂几乎所有的岗位。2002年3月经授权，在原山西杏花村汾酒(集团)公司基础上改组成立了山西杏花村汾酒集团有限责任公司。郭双威担任汾酒集团有限责任公司董事长。
行业销售收入排名中从2001年的第八位上升到2004年的第五位，利税排名上升到第四位。一段时期，汾酒内销是“古井亭”商标，出口则是“长城”，如此品牌不够清晰。这一时期，确定“杏花村”为公司主商标，各主导产品则为副商标。
2007年，有一个热议是“杏花村”6600万的广告投放。2007年1月到4月央视黄金时段每天播出20秒。在水墨韵味的风景中，牧童遥指杏花村……属于山西一次投入广告金额之最。其实汾酒集团的广告投放与同业比较并不算多，还是反映了人们对品牌投入，是一种费用还是一种资产，不同观念的碰撞。
2009年秋季全国糖酒商品交易会，包括“黄金酒”的保健酒掀起了一阵旋风。
汾酒集团公司总经理李秋喜表示，汾酒集团对竹叶青酒的营养、保健、绿色、环保等特定进行宣传、推广，确保竹叶青酒销售收入以每年2亿元的速度递增，5年内要做到10亿元。
