与国际对接 辣椒质量可量化
筹备已久的辣椒酱国家标准已于上周五在广东定稿，按照标准制定单位的说法，“这将进一步规范辣椒酱行业在产品质量安全、制作工艺等方面的管理与监控，并为消费者的购买提供依据和保障。”
“在国家标准中首次引入国外通用的水分活度指标来测定辣椒酱的品质，”此次辣椒酱标准起草的主导单位，李锦记 (中国) 销售有限公司公共关系及企业传播总监赖洁珊昨日接受记者采访时说，水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变质现象。
她还表示，新标准将会对产品检测的方法进行规范，为辣椒酱食品质量与安全的监管提供可量化的指标。此外，辣椒酱原材料——辣椒也是此标准的关注焦点，因此与之有关的农药残留被列入重点限制项目。
辣度可量化 引导消费者选择
新标准对辣椒的辣度进行了量化，根据辣椒素的含量，统一对辣度进行轻、微、中、特分级，并以度数的形式标示于辣椒酱外包装上。
“这一做法为消费者选择合适自己口味的辣椒酱提供了便利。同时，按照国际惯例标明辣椒制品的度数有助于加快国内辣椒酱生产商拓展更广阔的海外市场。”参与制定辣椒酱国家标准的四川天味技术中心主任李栋钢告诉记者，辣度的明确标志可引导消费者选择消费，他对分级辣椒酱的市场预期很有信心。
“由于生长时间不同和产地不同，辣椒原料的辣度有所不同，”一业内人士昨日透露，四川本地制造的辣椒原料多来自山东、内蒙和甘肃等地。若要执行国家辣度标准，就必然要求企业依靠稳定的渠道进货，届时原材料的质量将更有保障。对此李栋钢表示，其所在的企业将购置新的检测设备以应对即将执行辣椒酱的国家标准。
淘汰小作坊 行业洗牌将加速
国家标准的出台会否导致辣椒酱市场的重新洗牌？对此，昨日接受采访的李锦记和四川天味方面均认为不规范的小企业将被淘汰。业内人士分析，新标准出台后将使得一批企业面临整改。
郫县豆瓣的名气在辣椒酱领域首屈一指，专营郫县豆瓣的成都旺丰食品有限责任公司负责人杨涛获悉辣椒酱国家标准制定的最新近况后连连称赞：“这是好事情！”杨涛透露，虽然辣椒酱行业一直奉行已有的行业标准和企业标准，但目前市面上仅郫县豆瓣厂家就有200—300家，良莠不齐，难以规范。国家标准将有利于行业的健康发展。
