如果粗略地计算一下一次性消毒餐具给企业带来的利润，就不难发现企业“坚持”使用收费消毒餐具的目的所在了：一套市场进价在0.5元左右的消毒餐具收取消费者1至2元。一个可容纳300人左右的中型餐饮企业，不算翻台每天两餐的日客流量至少600人。那么如此规模的企业在收费消毒餐具上每年至少盈利10万元。另外，这些企业还减少了用工(按每个餐饮企业雇佣两个月薪2000元的洗碗工计算)、洗碗剂、水电等成本支出，加起来一次性消毒餐具每年将给这些企业带来的利润超过20万元。
报告显示，北京目前有100多家生产消毒餐具的企业，有卫生许可证的仅十几家，一半以上甚至连工商营业执照都没有。“这些黑作坊大多集中在城乡接合部及郊区”，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮称：“有的根本就没有消毒，只是用水洗洗，晾干了就用塑封膜封装，根本不是标称的高温消毒，十八道工序，卫生要求很难保证，这些消毒餐具大肠杆菌指标严重超标。”
报告称，在媒体一再曝光、行业专家反复呼吁后，大型餐饮企业经营者为了避免设备条件落后的小作坊、黑作坊加工出的一次性消毒餐具影响消费安全，不再购进一次性消毒餐具。
