剑南春酒的最大秘密--千年美酒如何酿造？

　　传世千年的剑南春美酒如何酿造?

　　是否需要集齐：

　　1、荟萃五粮精华;

　　2、适时加入酒曲;

　　3、天益老号窖池;

　　4、5、6、7……

　　今天，就让李将军带您一起，

　　揭示剑南春背后的最大秘密

　　——千年美酒如何酿造?

　　秘密一：荟萃五粮精华

　　剑南春以大米、糯米、小麦、玉米、高粱等五种粮食为原料，甄选的五粮均产自川西千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。　　

　　传延下来的天益老号里的酿酒作业还是纯粹的手工操作，这里的酿酒师傅们用着古老而传统的生产方式酿造。仓库中酿造美酒的粮食早早备齐，等待酿酒师们一次又一次将五谷化为神奇。

　　秘密二：适时加入酒曲

　　曲蘖(酒曲)加入的时机要刚刚好，酿造出来的酒才醇香绵柔、浑然天成。

　　在用曲之道上，剑南春融汇众长，反复锤炼，其酿制之酒，得曲之神韵，如丝如缎，饮之可抵十年尘梦。

　　秘密三：老窖活文物

　　酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。古老的酒窖散发积淀千年的酒曲之香，酒气蒸腾，欲醉欲仙。

　　身边的一切都还是古时的模样，或许每件器物的年代已很难追忆，但简朴、坚固，承载着一代代天益老号人智慧与汗水。

　　秘密四：美酒发酵

　　酿酒时的火候要掌握得恰到好处，使发酵能在适合的温度下进行。“生香靠发酵、提香靠蒸馏”。蒸馏过程做到“缓火流酒”，控制流酒的速度和温度。

　　天益老号的早班从清晨5点开始。酿酒师傅们需要把从窖中拉出的酒糟堆好，拌合配料，铲入甑桶，密封上甑。随着温度的升高，清莹的酒液流入酒桶。

　　蒸好后的酒糟摊晾后填入窖池内部封窖后再次发酵。一甑结束，再接一甑。每一道工序都有严格的工艺要求，靠的是酿酒师傅们眼观鼻嗅手捻口尝和丰富的经验判断。

　　秘密五：蒸馏摘酒

　　在剑南老街的里巷，695口古老窖池静静躺在这里，微生物在封好的池中密语，等待成熟。

　　接下来就到了最重要的“蒸馏摘酒”环节。老号保持了明清时代木甑子加热蒸馏的方式。吸取天气精华，运用传世技能，一滴滴清澈浓香的剑南春美酒就这样被酿造出来。

　　秘密六：科研队伍

　　剑南春目前有各类技术人员近千人，其中享受国务院津贴专家4名，教授级著名酿酒专家1名，中国酿酒大师2名，博士后1名，国家级评酒委员5名，高级技术人员55人，中级技术人员600多人。

　　30多年来，剑南春积极推进企业科研工作向高层次、前瞻性发展，取得了重大科技进步成果奖共31项。目前公司已拥有全自动微生物鉴定仪、原子力显微镜、色谱仪和质谱仪等世界一流的酒类科研设备，用坚实的科研力量保证了每一滴剑南春美酒的质量。

　　秘密七：睿智的消费者