专访中央商场副总裁刘梦婕 揭秘罗森“南京现象”(2)

　　南京罗森是如何引爆商品力的？

　　从地理上看，南京和上海同属于长三角城市，所以两地在饮食和消费习惯上差距不大。开业之初，南京罗森是按照上海罗森来做商品配置。

　　刘梦婕告诉《联商网》：“在营业过程中，我们发现南京市民对甜点和便当等罗森特色鲜食商品热衷度比预期更高，销售占比远高于上海地区。原因就是顾客在南京本土便利店很难接触到这类商品，并且罗森鲜食类的美味、可口、多样化和高性价比极大满足市场消费需求，为此，我们不断的提升鲜食订货量，而上海罗森也积极的协调工厂产能并合理调配上海地区店铺鲜食品类，以保障南京市场的需求。”

　　据了解，南京目前鲜食销售占比60％-70％，而上海是40％。在鲜食品类里又以甜点的占比尤为居高，目前，南京10家店铺每日甜点配货量超过2万件，这一数字是上海地区所有店铺甜点配货量的1.5倍之多。

　　面对被业内视为正餐品类中鸡肋的早餐，在便利店却能赚得盆满钵满的问题?刘梦婕告诉《联商网》：“便利店商品不仅可以按照品类划分，也可以按照场景分类，有早餐的场景，也有早午餐brunch的场景，也有午餐的场景，下午茶的场景，晚餐的场景，还有宵夜的场景，而各种场景的搭配可以通过排列组合有非常多的选择，从而满足顾客24小时全天候需求。

　　在网红商品的推广上，刘梦婕告诉《联商网》：“我们更多利用中央商场集团各门店的微信公众号、中央商场门店的户外广告资源，以及我们南京地区的KOL、名人效应、包括网红试吃、还有全渠道的手段做综合推广，做事和造势相结合。”

　　10月28日，新街口店单日销售突破20万刷新新纪录时，网红商品“泰迪熊”的销售就高达5万元，爆款商品的出现是综合能力的一种外在表现。

　　便利店的团队这样来打造

　　据了解，中央商场在2017年上半年明确了云中央新零售的商业转型方向，并且对整个公司的治理结构做了优化和调整。在中央商场集团有限公司旗下成立云中央科技有限公司，它承载了整个中央商场集团新零售的职能和任务。新团队中大部分人员是加入的新人，也有少量员工是体系内部“优中选优”选拔出来的。

　　刘梦婕告诉《联商网》：“这其中，云中央不是作为上市公司的一个部门，而是集团旗下独立核算的公司来运作，就是因为新的业务需要新的体制和机制去发展。整个云中央根据业务板块的不同，下设便利公司、孕婴童公司等各专项独立公司，此外，在集团甫石基金的协同下，持续研发和孵化各类新零售、新内容。”

　　“我们采用阿米巴的管理理念来治理云中央，就便利店项目而言，也是具备独立的团队，运用阿米巴管理思路。”刘梦婕说到。

　　阿米巴在拉丁语中是单个原生体的意思，属原生动物变形虫科，虫体赤裸而柔软，其身体可以向各个方向伸出伪足，使形体变化不定，故而得名“变形虫”。变形虫最大的特性是能够随外界环境的变化而变化，不断地进行自我调整来适应所面临的生存环境。阿米巴可以随着外部环境变化而不断“变形”，调整到最佳状态，成为适应市场变化的灵活组织。每一个阿米巴对直接业绩和效益负责，所有的考核包括技能，都归结到效能产出和结果。

　　未来，南京中央商场在便利店领域如何规划？

　　截至到10月28日南京罗森已经开出10家门店，元旦之前还会新开5-10家店。

　　据了解2018年春节前的两个月，南京罗森会重点做两件事情：第一把重点工作放在运营管理上，按照罗森QSC的标准做好内功修炼。今年12月底出台加盟商政策，并且做一次意向加盟商沟通会，明年春节后正式开放加盟店铺。

　　刘梦婕告诉《联商网》：“由于罗森便利店在南京的火爆景象，现在南京有加盟意向的人非常多，目前的报名人数接近3000人。明年我们的开店计划为120-150家店，其中加盟店在80-100家，按照这个规划，目前报名人数远远超过开店计划，我们会用专业的评估方式，筛选最优质的加盟商和店铺资源。”

　　据介绍，未来三到五年，南京罗森店铺将开设300-500家，加盟店与直营店比例预计为2：1。

　　2018年4月前，罗森江阴工厂将建成并投入使用，这必将大大提高南京罗森的效能，缩短物流配送的距离，未来不排除在南京或其周边，与罗森合作建设第三工厂，以解决快速拓展与供应链支持之前的矛盾。

　　“另外，我们在团队搭建和人员储备方面做了精心计划，以满足未来快速扩展的需求。”刘梦婕说到。

　　刘梦婕还表示：“面对当前炙手可热的无人商业模式，我认为零售就是要有人，有人才有温度。而我的理解是“无人”只是一个概念，而其实质是利用科技手段创造先进生产力、提升效率、完善体验，在罗森这个项目上，我们也会不遗余力的在科技手段上创新突破，为消费者带来更多、更好的线上线下购物体验和服务。”

　　（程相民）