“如果向杯中浇注得太急，好似水流出龙头那般，浓缩咖啡就会稀薄，口感寡淡。但若浇注得太慢，那就意味着咖啡粉研磨得太细，咖啡的味道就会苦涩。完美的浇注看上去就好像流出勺子的蜂蜜，这样的咖啡才会醇厚，才能品出焦糖般的微甜。”
我在短片的结尾告诉每个人，如果浓缩咖啡不是很好，我允许他们倒掉重来。
接下来是牛奶。对于意式浓缩咖啡饮品来讲，蒸牛奶旨在柔和咖啡的口感，其中最关键的是保持它的甜度。但很不幸，以效率之名，我们公司滋长了咖啡师的一种坏习惯。我们不仅没培训他们如何正确地蒸牛奶——这道工序要求牛奶的热度以及奶泡的程度恰到好处——有些咖啡师甚至在客人点单前就已经蒸好了一罐罐的牛奶，放在那里备用，根据需要再加热。但是，牛奶蒸煮过一次后，就会变稀薄并且丧失一部分甜度。我们必须纠正这些行为，重回高标准。
我借助短片对员工们所讲的话，没有任何底稿，完全是出自心底的请求。“它不是关于公司或者品牌的，”我说，“除你之外，它与任何人无关。是你决定了它够不够好，也是你拥有我全部的支持以及最强烈的信任，是的，我相信你。让我们通过完美地浇注浓缩咖啡来考虑自己的技艺吧。”
生命中总有一刻需要“执迷抉择”
与此同时，一个接一个的城市里，新闻媒体将镜头定格在我们紧锁的门店上，并拦截顾客进行采访。“没有星巴克的世界?”《巴尔的摩太阳报》的大字标题这样问道，而纽约市中则流传着：“星巴克的停业给纽约人带来巨大的痛苦。”互联网上，正反双方的辩论河流一般地流淌了一整天;电视上，CNN、ABC、 NBC、CBS、Fox News和其他一些传媒对星巴克的关门非常惊异，就好像看到六月飞雪一般。深夜，一些喜剧演员也开始讽刺我们。在西雅图的家中，我看了斯蒂芬·科尔伯特 (Stephen Colbert)的新闻评论，他嘲弄地说自己如何在没有任何含咖啡因饮料的情况下，浑浑噩噩地度过了三个小时，那兴奋劲儿好像刚享受了一番咖啡混合着奶泡和肉桂的沐浴。这让我大笑着入睡，几个月来这还是第一次。
预料当中的，那一天星巴克就损失了一大笔收入，大约有600万美元。一家竞争者还推出99美分一杯的浓缩咖啡饮料，试图诱拐我们的顾客。一些评论家甚至无情地声称，因为我们承认了失败，星巴克的品牌将被永远刻上裂痕。但我自信我们做了正确的事，投资在星巴克人身上怎么会错呢?在关门后的几周里，我们的咖啡品质果然得到提升并且保持在高水平上。
生命中总有那么一些时刻，我们要鼓起勇气去抉择。而这选择也许不仅违背了理性、违反了常规，也与我们深信之人的英明忠告背道而驰。可即便如此，我们依然“执迷不悔”，因为，抛开所有的风险意识以及理性论证，我们相信自己的选择是对的、是最该做的事。我们拒绝冷眼旁观，哪怕并不晓得自己的行动将把我们引向何方。
这种激情的判断会迸发出浪漫的火花，会演绎强者的战役，会激励人们追求那些旁人所不敢实践的梦想。相信自己，相信我们认为对的事，这会带我们飞越障碍，人生就此敞开。
“生命是你所有抉择的总和。”艾伯特·加缪这样写道。无论大小，我们的行动铸就了我们的未来，还有可能会激励其他人也勇往直前。
门店停业成为了星巴克史上最具象征意义的事件。这对我们的伙伴，也就是我们的员工——星巴克的坚实柱石——来说是一件欢欣鼓舞的大事，他们令顾客重拾对星巴克的情感依恋以及信任，这些曾因追求高增长而被我们肆意挥霍。是这次大胆的行动支撑我直至今日，它意味着果断勇敢重回星巴克。毫无疑问，那个星期二以后，数千杯的星巴克意式浓缩咖啡都像倾倒蜂蜜般地浇注出来。但同时，这具有象征意义的行为及三小时的教育并不能解决我们日益出现的所有问题。我们还有很长很长的路要走，比我重新担任CEO之职时所想象的还要长。
“麦咖啡”早前也调价 分析称反映跨国巨头对中国利润指标重视
昨日，有关美国连锁咖啡商星巴克即将要涨价的消息在互联网上风传。记者昨日向该公司查询时了解到，星巴克确实将在今日起调整其在中国内地门店手工调制咖啡饮料产品价格，每杯涨价幅度为1~2元不等。记者也了解到，麦当劳也在本月早些时候对“麦咖啡”上调了售价。随着这些连锁巨头在华门店大举增加，分析称其对利润指标更为重视。
“我们将在1月31日上调部分产品价格。”昨日，星巴克在华联系人在接受本报查询时说，调价品种主要是手工调制咖啡饮料(如拿铁、摩卡、卡普奇诺)，也即俗称的咖啡类产品，范围涉及广州在内的内地全部门店。
上述联系人说，星巴克上一次在华调整咖啡类产品已经是2007年4月的事了。这次调价主要出于营业成本增加的考虑，当中包括了原料、人力、物流、租金等。2010年12月本报曾报道，星巴克曾以“大宗原材料价格上涨”为由上调了“星冰乐”等饮品价格。该联系人昨日表示，“星冰乐”系列本次不会再跟涨。
“麦咖啡”也在调价
昨日，记者也了解到，另一家有份经营鲜煮咖啡的连锁餐饮巨头麦当劳也在1月12日对包括“麦咖啡”在内的产品进行调价。“麦咖啡”一直以来都被业内视为挑战星巴克咖啡业务的一大对手。
记者注意到，近期频繁调价的连锁餐厅尽管都声称营业成本上涨，不过其在华业务都呈现迅猛发展的态势。一位资深西式连锁餐饮人士对本报重申，这主要反映出了这些跨国巨头对中国利润指标的重视。“门店摊子铺开了就不像我们这些还在拓展期的品牌，我们几年都没有涨价了。”
据了解，星巴克国际高层早前在对分析师透露，在截至1月1日的2012财年第一季度，公司在内地新开门店48家，旗下超过500家门店已渗透入41个城市。在中国和亚太地区，星巴克当季营业收入增加26%到5.8亿美元，能反映出成本压力的指标营业毛利率是34.6%，下滑3.5%，而下降主要由咖啡成本上升引起。星巴克早于1月3日在包括纽约在内的美国大城市上调价格，各类产品的价格平均升1%。
按照规划，星巴克拟在2012财年于中国和亚太地区新开约300家门店，当中一半的新店打算开在内地。而已经在内地拥有1400多家门店的麦当劳，正计划在2012年开设225~250家新餐厅。
