山西陈醋遭遇“醋精门”(配图：中国企业家网)
(综合)近日，山西老陈醋被打翻了“醋坛子”。据中国之声《新闻晚高峰》6日报道，业内人士称，现今市场上，95%的山西陈醋是用醋精勾兑而成，正宗老陈醋不足5%。
打翻的“醋坛子”
食用醋竟是用醋精勾兑?《新闻晚高峰》报道指出，山西醋产业协会副会长王建忠对这一传言予以了确证。他表示，真正的山西陈醋是不需要添加任何防腐剂，依旧能“久放不腐”。而当前市场绝大部分的山西陈醋则是勾兑醋，即用冰醋酸勾兑或加苯甲酸钠防腐的添加剂制成。
王建忠透露称，醋精并不具备营养功能，“勾兑醋”又对原料的比例要求较高，一旦比例失调，就会对人体造成伤害。
据悉，醋精和冰醋酸实质上是两种浓度不同的乙酸(醋酸)。醋精是人工合成醋的俗称，系用冰醋酸稀释而成，而后者则是浓度为99%的醋酸。
“被绑架”的山西陈醋
为什么久负盛名的山西陈醋要弄虚作假，自毁招牌?对此，中国新闻网文章引述业内人士的分析指出，高通胀造成的生产成本压力是其根源之一。该人士表示，目前通胀形势严重，而醋的价格却不能随意变动，由此导致部分不良商家为利润驱使，通过生产勾兑醋来缓解成本压力。
同时，该人士指出，我国食醋生产的“国家标准”存在漏洞也是造成这一局面的又一原因。该标准显示，合成调味醋是可以用食用冰醋酸做辅助原料的，工业冰醋酸则属于被禁行列。然而，在实际操作中，这一标准往往形同虚设。因为即便工业冰醋酸被用来制醋，在技术层面也无法对其检测。
“醋精门”背后：勾兑的利益
王建忠的一番“自曝家丑”引来舆论哗然，也逼得山西省醋产业协会不得不出面“灭火”。8月7日，山西省醋产业协会发表声明，否认“山西陈醋是由醋精勾兑”一说。
被自家人踢曝内幕后，再来力证清白，山西醋协的一纸说明并没有赢得公众的认可。
《齐鲁晚报》文章指出，就问题食醋，王建忠所指的是“市面上的山西陈醋”，而山西醋协的声明中则用的是“正规食醋企业”生产出的“正宗山西食醋”。两者在“食醋”的指称上存在微妙差别，不免让人怀疑山西醋协有玩弄概念之嫌。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系任副教授范志红在其微博发表观点称，勾兑醋(或称配制醋)的销售前提，是用“食用醋酸兑制，且添加剂和杂质都不能超标”。如果用工业乙酸来充当食用醋，那就不仅仅属于食品质量问题，而是“违法犯罪行为”。
中国青年网文章就此评论道，“勾兑的是醋，稀释的却是商业伦理、行业良知。”如果食品监管继续无力，势必造成行业内“利益勾兑、信仰塌陷”的现象。
