2月25日消息，去年年底深陷“食药鸡”丑闻的肯德基，正在试图主动做些事情，以扭转自己在全球第二大市场的形象。今日，肯德基在北京宣布将对供应商“从严管理”，将食品安全作为供应商评估的重要条件，进行优胜劣汰。
肯德基母公司百胜集团中国事业部主席苏敬轼承认，此前的事件让其看到了鸡肉供应链上还存在一些安全隐患。目前百胜已经看清楚了解决方法，并希望在短时间内取得成效。百胜进行中的行动包括：淘汰具有潜在风险的鸡舍；鸡肉供应商优胜劣汰；扶持新型养殖模式；加强检测和与政府沟通；公众告知。
苏敬轼表示，中国肉鸡业的规模化和企业化经营程度虽然已经很高，但不可讳言，仍然达不到先进国家的水平。尤其在养鸡的环节仍然存在一些规模小、设备相对老化、管理水平偏低的鸡舍，加上生产成本不具优势，一旦有疫情就有可能乱用药。他说：“这类鸡舍从产量上来说虽然不大，但一旦出了问题，一颗老鼠屎就可以坏了一锅粥。”
丑闻影响去年四季度业绩
2012年11月下旬，肯德基供应商山西粟海集团被曝出肉鸡速成，引发人们对原料鸡肉用药安全的担忧。后山西省农业厅出面证明粟海鸡肉中四种兽药残留符合标准。不过就在山西方面问题平息10天后，央视再暗访曝出山东部分养殖场伪造纪录、违规用药，并将肉鸡供应给六和集团，进而供应给肯德基上海物流中心。
随着监管方上海市食品药品监督管理局、山东省畜牧兽医局介入，事件逐渐清晰：肯德基现有库存中1件样品疑似检出禁药；过去两三年里，六和曾有8批次产品抗生素残留不合格，肯德基未声张或立即停止二者合作。尽管之后山东等地官方抽检均称未发现违规，消费者对于鸡肉产品安全的怀疑仍未完全消褪。
消费者的不信任让肯德基尝到了苦头。最初，百胜估计2012年四季度肯德基在华同店销售额将下降4%，后调整为6%，但最终下滑幅度达到8%。2011年四季度，百胜在华5000余家餐厅（肯德基占大部分）同店销售额增速曾高达21%。这家早在1987年就进入中国的餐饮企业，一直深谙于本土化策略，从含米饭、豆浆的餐单上就不难看出。依靠本土化等策略，它在华门店数上把麦当劳远远的甩在身后，尽管在全球范围内它的体量不及后者。
经营成本恐将提高
据肯德基方面介绍，今后的采购策略将向“全产业链一条龙模式”的企业倾斜，鼓励新投资以扩大产能。此前，肯德基已联合25家供应商淘汰了相对风险较高的千余鸡舍，并决定对具有一定资格的养殖户，肯德基和供应商给予相应扶助措施。苏敬轼介绍，“经过此轮淘汰，现在留下来的鸡舍相对条件较好，也比较容易管理”。
个人养殖户滥用药以尽可能的压低成本——屠宰厂检测形同虚设——餐饮企业抽检把关不严，这是将肯德基拖入“药鸡门”的产业链。作为国内最大的鸡肉使用客户，肯德基对经销商的定价能力不容小觑。2012年8月，肯德基和六和全面终止合作，后六和有负责人在接受采访时称，终止是因为肯德基价格压得太低，六和主动停止了供应（肯德基则解释为综合考虑安全风险决定终止合作）。如果像今日肯德基所承诺的，未来采购策略向“全产业链一条龙模式”企业倾斜，并扶持部分养殖户，其经营成本预计将上升。
相对于传统的合约养殖模式，由企业自养的全产业链更安全，但投资要求较大，特别是养殖基地土地取得不易。目前国内这样的企业还是少数，扩产就意味着新的、巨大的投资。肯德基向这类企业倾斜的话，将不可避免的多付钱。
除了以上措施，肯德基还表示将对自检流程的重新设计，改进对供应商抽样复检的方式，提前在供应商出货前完成，避免问题产品进入物流体系。（文/李伟）
