随着老酒拍卖的火爆，各种概念化的“年份酒”也鸡犬升天，动辄几千上万的价格让人咋舌，甚至已经超过了一些二线品牌老酒。“年份酒”的成分其实非常可疑。业内人士透露：“年份酒的原酒是把装瓶后几十年的酒作基酒，用当年的原酒进行勾兑，但到底里面有多少分子是原酒就不得而知了。” 30年贵州茅台酒市场价已逾两万，其说明书上写着“以经长期珍藏的茅台酒精心勾兑而成”。“勾兑”在现在看来是个非常敏感的字眼，但其实是传统酿酒工艺中的一道普通工序，酒厂酿出的原酒(也叫基酒)并不能直接饮用，品酒师最重要的工作就是将不同轮次、不同老熟程度的原酒进行勾兑，达到稳定的口感标准，最终装瓶。只是在工业生产的过程中，勾兑的手法更像调配各种添加剂和替代品，原酒的成份越来越少。北京洋河商贸有限公司总经理张佑全甚至认为：“真正的收藏应该是原酒，当然原酒普通人根本买不到，有钱也买不到。”
至于市面上出现的另一种更高端的“原浆酒”，和“年份酒”一样纯属概念，真正的原酒非常珍贵，酒厂不可能直接把原浆酒装瓶出售，这里原浆可能与普通酒相比，原酒的成分多一些，但至于多多少，只有厂家才知道。
长期来看，人们更愿意为自然的品质和口感埋单，如今拍卖市场中不同年代老酒的价格已经充分证明了这一点。
事实上，从历史上看，白酒的工业化生产进程的确是必然趋势，但国内白酒行业最大的问题在于工业化生产中标准的不透明和混乱。在国外，红酒收藏和投资已经有300多年的历史，即使在成熟的投资市场，在现代工业化的冲击下，旧世界的葡萄酒生产仍然保持着严格的传统工艺，对葡萄生长的环境、质量、采摘和酿造都有着近乎苛刻的要求;新世界(600628)更多循着葡萄酒的工业化进程，生产的葡萄酒大多是餐饮级别，满足大量的饮用需求。另外，西泠印社红酒研究员扬琴告诉我们：“以拉斐为例，那些偶尔因为葡萄的质量差异和酿酒过程中出现的细微偏差导致品质不符合标准的酒，会被划为拉斐的副牌装瓶销售，这些酒出生时起就明确与收藏市场无缘了。”
反观国内，我们不能否认不同的酒厂，生产工艺的工业化程度会有很大的差别，而且一些高端品牌白酒也有专门的政府特供产品。但对于刚刚兴起的白酒收藏来说，这些标准都是不透明的，除了酒厂本身，恐怕也没有人了解这些标准，这也就很难为现在市场上的白酒产品评估收藏价值。
目前收藏市场中能见到最早的酒就是50年代的酒，从五十年代到七十年代，由物质的极度匮乏到清教徒式的特殊年月，尽管当时的酒是被等级化的、少数人享用的贡品，但可贵的是，由于需求稳定、品质要求苛刻，那时的酿酒工艺难得地保持着严肃和本真的状态，原料基础也与传统的配方没有什么区别，所以我们有理由相信，目前的拍卖市场，这一时期酒的价值会在价格上体现，也许老酒的升值空间能参考异国的葡萄酒——从上世纪八十年代末开始，那些富有远见的投资精品葡萄酒的商人一直享受着每年12.6%的高回报收益率，如果这段时间投资富时指数(FTSE100上市公司)，过去二十多年中每年亏损0.9%。
酒确实是越陈越香，但这个年份并不能无限期地延长，一般的酒既使储存中间不能出现问题，陈化超过10年也会酒精挥发——情到深处情转薄。
当然，老酒的价值重估的确会对高端新酒的价格有一定的带动作用，但从收藏的角度来看，真正天然质感的醇酿会顽强地抵御现代食品添加剂的入侵，一切关乎本质，而本质才决定价值。
好酒谁在喝，谁在藏？
最有口福的藏酒人
我本以为这么老的酒，肯定已经是黏的或者黄的，因为通常在我们的概念里80年代的酒如今拿出来就很黄，但这酒倒出来一看，像水晶一样通透，微微有些牙黄，但通体感觉不到颜色，这让我很惊异，还想会不会是假的，但一闻，香气扑鼻，那种香和80年代茅台的香还不一样，就是酒本身一种本质的味道。
在白酒收藏圈里，洪凌的名气显然不是因为他的重量级藏品，而是他对酒和酒所传递的人文情怀的虔诚。每一个爱酒之人，如果经济条件允许，有机缘，都有可能成为一个收藏者。作为中央美院教授、知名油画家，洪凌就是这样一个爱酒之人。当他抽着雪茄向你描述一瓶好酒的美妙口感时，你会感同身受于这酒在舌尖圆浑的力量和缠绕在整个口腔里的徐徐香气。因为爱酒，他十几年来只存下了七八百瓶自认为最有价值的藏品;也因为爱酒，这七八百瓶的藏品中并没有太多如今在拍卖市场上价格最可观的品种。对洪凌而言，收藏的终极意义在于在合适的时间和氛围中享受自然和岁月凝聚在老酒中的味道，饮酒时的体验和精神状态才是他更在意的东西。
“酒是唯一放在肚子里会产生精神作用的东西。”在洪凌的记忆里，他对酒的最早记忆就是与其所产生的精神状态联系在一起的。那是宣布“四人帮”垮台的前一天，洪凌在社科院工作的父亲提前知道了这个消息，于是和几个朋友决定偷偷摸摸地开瓶酒庆祝一下，“那天晚上他们喝得很畅快，我之前从未见过父亲如此畅快过，人和酒是一体的，恐怕那是父亲一生当中和酒最融洽、最亲密的时候，给我留下了很深的印象。”
在洪凌眼里，酒是跟人的自由心态联系在一起的，但从收藏的角度来讲，他看重五六十年代的酒，因为当时被束缚着、被等级化后的酒，成为官本位的政治环境下少数群体享用的贡品，所以那个时代的酿酒工艺难得保持着严肃和本真的状态，这也就是如今那时的酒值钱的原因。
在白酒收藏圈里，洪凌的名气显然不是因为他的重量级藏品，而是他对酒和酒所传递的人文情怀的虔诚。他爱酒，却从不是滥饮之人;他懂酒，所以对如今宠南贬北的风气不以为然。正因为他充满敬意的喜爱和包容，所以总有机会和口福尝到真正的好酒，而说起他亲自尝过的多种重量级老酒，更是在收藏圈中人人艳羡。
目前50年代的茅台在拍卖市场已是极品，圈内人个个趋之若骛，但真正喝过50年代茅台的人恐怕屈指可数，洪凌就是一个。5年前，洪凌一个做地产生意的朋友从一位收藏家手里用10万块钱买到一瓶50年代的茅台，因为同是懂酒之人，朋友只邀请洪凌一个人一起享用。一瓶酱釉茅台，封口完好，由于时间太久，里面的酒已经挥发了一些，大概还剩七八两的样子，“我本以为这么老的酒，肯定已经是黏的或者黄的，因为通常在我们的概念里80年代的酒就很黄，但倒出来一看，像水晶一样通透，微微有些牙黄，但通体感觉不到颜色，这让我很惊异，还想会不会是假的，但一闻，香气扑鼻，那种香和80年代茅台的香还不一样，就是酒本身一种本质的味道。”洪凌称喝下酒的时候，一种非常丰富和细腻的香味刺激着他的味蕾，经过半个世纪的醇化，那酒已基本没有酒精的灼热，而完全转化为一种酒体的内力，融入并不腻口的酱香，干净，没有杂质，像丝绸一样滑入体内。“喝完后打嗝的时候还有那种潮米的香味，真是绕梁三日。”
