现在张庆源卖猪肉已经游刃有余，他说，卖猪肉真的很苦很累很臭，“必须能吃刻苦耐劳才能坚持下去。”张庆源也有抱怨的时候，他告诉记者，每天早上四五点就要开始宰猪，一直卖到晚上七点半，中午休息两小时左右。收摊之后，回家还要进行当天的结算。“一天下来根本没什么娱乐活动了，十分枯燥。”
记者在采访时，站在张庆源档口也观察了约1小时发现，相比隔壁卖普通猪肉的摊档，张庆源却是没有一分钟可以停下来，很多家庭主妇都来帮衬。
对话陈生
北大毕业养猪，母亲反对，因为“杀生”
新快报：将土猪重新推出市场，并定位高端产品，这无疑是你成功的法宝。但你当初为何会选择介入养猪行业？
陈生：我毕业后开始是做养鸡生意的，后来接触了养猪行业，并了解土猪的情况后，我发现，消费者对猪肉质量要求渐高，土猪市场巨大，所以选择介入了养猪行业。不过，养猪真是一个又累又辛苦的行当。
新快报：北大毕业竟然卖猪肉，遭到过家人的反对吗？
陈生：开始母亲很反对，因为她认为养猪不赚钱，其实至今，我并不会否认大部分养猪的人都不会赚钱。因为长在农村，我也实实在在地看到村民们没有凭养猪赚大钱的。不过我认为，北大人自有北大的养猪法。
母亲反对的另一个重要原因是这个行业要杀生，但我用自己对杀生的看法说服了母亲。当时我跟母亲说，猪之所以为猪如果是因为它前世做了不好的事情，今世要赎罪的话，那我杀猪，就是让猪升华成人的一部分，这是帮助它们轮回。最后说服了她。
新快报：经过一轮下跌后，从今年6月开始，肉价又开始上涨了，您对肉价后市如何看？
陈生：此番上涨更多的是偶然性因素，因为今年1、2月时，全国的猪都感染了病毒，造成腹泻，北方的生猪死亡率达到20%-30%，因而导致了现在生猪的出栏数下降了不少，量少引起了价高。但这种腹泻情况在今年4月中旬才开始有所改善，因此估计10月价格会重新下跌，今年生猪出栏价要涨到8-9元/斤的可能性也不大
知多D
瘦肉精怎么避免？
“只要用冷水一冲，猪就会撒尿，直接用试纸一测便可知有无瘦肉精。”但是因为目前国内猪肉供应仍以散养为主，因此全部检测不现实。但消费者可以通过看肉色来辨别，肉色血红、不自然的就有可能是使用了瘦肉精。
生猪用药情况能否避免？
因为猪病问题，使用抗生素是难以避免的。土猪的抗病能力比洋猪稍高，但对抗病猪，也不能例外。“但行业内确实有滥用抗生素的现象。”陈生坦言。但消费者其实是难以凭肉眼辨别猪是否使用过抗生素，即使企业也难，因检测设备昂贵。因此用药的情况依然会存在。
土猪、洋种猪如何分？
陈生说，其实消费者分辨二者并不难，通过看脂肪厚度就可知。土猪的皮下脂肪会比较厚，大概有3-4厘米，约人手指头2-3个关节位，而洋猪一般脂肪少，瘦肉程度高，脂肪厚度不会超过一个手指关节。
一头土猪的长成●哺乳猪断奶28天
●3个月60斤以内
●6个月100-200斤
●成年200斤以上
土猪香从何来？
土猪比洋种猪需多养四个半月
相比于普通洋种猪，土猪的饲养期要更长，一般从仔猪到出栏的养殖时间需要10个月，而洋种猪则只需要5个半月左右，但土猪出栏时的重量一般都可达260-270斤/头，而洋种猪一般为200斤/头。
以前的人都说有膘的猪香，其实并不假，土猪、洋种猪最大的区别就是肉上的肥膘。据介绍，土猪的脂肪厚度可以达到3-4厘米厚，而洋种猪则只有2厘米左右。事实上，当土猪长到7个月，达220斤时，后面长的就多是肥肉了。洋种猪的瘦肉比例可达60%-70%，而土猪的比例只可达到30%-35%，一般来说，养殖土猪的成本每斤约为7.5-7.8元，而洋种猪每斤则为6.5-6.8元。除了养殖成本外，瘦肉少也是价格较高的原因。目前一头土猪的整体价格约为14元/斤，但包括了猪头、肥油等卖不出价钱。
土猪的食谱
以让长得慢为原则
进入土猪的养殖范围，到处可见的除了蓝色屋顶、白色外墙的猪栏外，还有单株可高达2-3米的象草，这是南方饲养畜禽重要的青绿饲料，当然也是土猪们的饲料之一。
虽说土猪肉质鲜美，但其实用的也是普通饲料。陈生向记者透露，猪饲料各家都用玉米、豆粕等，95%的组成都是一样的，当中不同的是配比和添加剂的不同。“壹号土猪的饲料也是从外面采购的，配比中，豆粕的比例会相对较低，因为需要控制猪的营养含量，让它长得慢些，而粗纤维食物则放得比较多，像蛋白质一般含量为12%-13%，而普通猪此项指标可达15%-16%。”
其实，土猪饲料中也含添加剂的，包括一些增强免疫力的添加剂，如微量元素同铜、铁，“但土猪不会添加促进生长的添加剂，因为这样土猪就是要较长的饲养期。”陈生告诉记者。
记者了解到，目前，因疫病问题，猪都免不了打疫苗，一头猪的用药成本在20-100元，而一旦猪生病，还需要打抗生素。
