日本是高度发达的后工业化国家，居民生活水平和生活品质较高。一个小小的冰淇淋，在日本就颇有技术含量，他们能保证脆皮不开裂不脱落，这在国内还没有出现过。
虽为邻国，韩国的冻品也和中国有一定差异。来看看日韩的冷饮食品是什么样的吧。
【日本】 冰淇淋口感清爽
日本冰淇淋产品中口感清爽占份额较大，这与日本饮食少油、少甜口味清淡密不可分。
日本的冰淇淋大致有三类，其一是牛奶沙冰类产品，这类产品低脂高蛋白、增稠剂用量很少,以沙冰杯装或直灌棒式形式居多，口溶性好、口感清爽、香气自然清新，产品透发的是牛奶原始滋味。
另外是果味沙冰或奶咖啡产品。这类添加了大量冰粒，日本冰粒制作比较专业，冰粒大小均匀，晶莹剔透，一般产品中可混入30%~40%的冰粒，吃起来清脆爽口。
还有一种是巧克力脆皮与冰壳组合。产品结构是冰壳内加入糯性膨化牛奶料，外挂黑色巧克力脆皮。巧克力与冰壳组合主要目的不只是降低产品成本，而主要突出产品“爽”，冰壳产品与巧克力结合，貌似简单，其实有一定的技术含量。关键是如何保证巧克力脆皮不开裂，不脱落，完整光亮。目前国内还没有这样的产品。
产品整体组合巧妙、完美
日本冰淇淋产品讲究整体调配，注重产品细节。日本人注重集体主义、团队意识，注重细节完美。冰淇淋产品也有这样的体现。
从外部产品包装到内部牛奶、巧克力及糖果的产品组合，层次分明，恰到好处，达到色、形、味完美结合。一款脆筒产品是一个典型，浓醇牛奶、丝滑巧克力与香脆可米脆结合在一起，奏响一曲美味乐章。
【韩国】 冷冻饮品追求清淡自然
韩国冷冻饮品流行风味有以下特点：奶类产品以纯鲜奶、香草风味为主;水果类产品以甜橙、蓝莓、草莓、哈密瓜四类为主;粮食类以玉米、红豆为主;坚果类以巧克力、咖啡为主。
韩国产品大多为实料产品，奶料产品加入大量鲜奶，果味产品加入足量果汁，产品风味追求清淡、自然。
棒式产品以直灌或微膨直灌为主，结构单一、嚼劲十足、口感清爽。例如当地畅销的蜜瓜牛奶、可可奶都是这类产品。直灌产品相当一部分加入大量果肉和甘纳豆，给消费者以感官震撼，产品口感丰富饱满，产品卖点突出，这类产品市场占有率很高。
抽壳产品也有一定市场份额。牛奶抽壳加上微膨奶料，或者牛奶抽壳加上甘纳豆，产品很单纯，不像我国产品结构过于复杂。
灌装类产品以杯装、脆筒为主。杯装产品以单一膨化牛奶料或巧克力料为主。脆筒类产品奶料拉花，喷巧克力，撒花生粒，同我国产品类似。
重视内在品质和包装设计
和居民的严谨一样，韩国冷饮生产企业也一丝不苟，很重视内在品质和包装设计。
一方面产品配料讲究真材实料，奶类产品大量采用鲜奶和乳脂肪，果味产品添加天然果汁、果肉。
另一方面，企业重视产品感官品质和产品的包装。从市场随机买来的样品可以看到，每支产品色泽、形态、组织很规范，产品包装袋干净、整洁，包装设计简洁大方。每一支产品就像一个精心设计的艺术品。
我国冷冻饮品行业经过近20年的发展，企业的生产场所、生产设备有了长足的发展，但企业生产管理及产品的内在品质同国外发达国家还有不小的差距，结合我国国情有选择地学习国外企业，相信我国冷冻行业定会健康快速发展。(天津英鹏食品配料公司冰淇淋研发部)
