前三季度，国内餐饮企业总收入1.47万亿元，同比增长16.5％。11月19日，2011现代快餐发展大会上，中国烹饪协会公布了这一数据。尽管收入增幅比往年未明显下降，但高成本、低利润让不少餐饮企业举步维艰。
去年全年，国内餐饮业总体收入为1.76万亿；但由于原料价格不断上涨，小肥羊等餐饮百强企业的营业利润率平均仅为27.4%，中小餐饮企业利润率更低。这种情况延续至2011年前三季度，微利与上市搁置，成为当下餐饮业两大难题。
“现在几乎没有不涨的东西。餐饮企业一般原料占总成本的30%-50%，农产品价格同比涨幅连续突破10%，让企业压力比较大。”19日下午，和合谷总经理赵申表示。目前，中式快餐和合谷拥有一家5000平方米的配送加工中心和55家门店。
上市及融资难成为餐饮业的另一难言之隐。
2008年，VC、PE“扎堆儿”投资餐饮业，俏江南、呷哺等明星餐饮企业均受追捧；而2011年，多家知名餐饮企业上市遭集体搁置。中国烹饪协会会长苏秋成说：“现在俏江南、顺峰的上市都在搁置着。”他分析，成本及营业收入难以控制、不明晰，是监管部门搁置餐饮企业上市的原因。
目前，中国仅有8家餐饮上市企业，分别是百花村、西安饮食、福记食品、全聚德、小肥羊、湘鄂情、乡村基和唐宫。（文 李伟）
