顾客在超市自制面包区挑选小点心。 本报记者 摄
4月19日，网友“纤纤月”在北青网青年论坛里发帖，“揭秘”了超市关于生产日期、熟食菜料、操作间卫生、盒装水果和油炸食品等五方面存在潜规则：撕掉原标签后修改生产日期、将已经死亡的鱼加工成熟菜、切除水果腐烂部分装盒卖……此帖一出立即引起了众多网友的关注。
网友：
超市潜规则，尽人皆知的秘密
对于“纤纤月”所说的超市食品五大潜规则，网友们似乎并不惊讶，有人甚至不屑地表示，潜规则早已成为尽人皆知的秘密。
当然，也有不少人表现出了愤怒：“食品安全， 很严重的一个问题。谁来管？”“我亲眼看到某超市的工作人员将到期的蛋糕标签撕掉，换上新标签。太缺德了！”
回帖者中，还不乏声称是业内人士的网友。“我原来就是生鲜部熟食课的员工，我的烤鸡炸鸡手艺，连我自己都佩服得五体投地！”该网友称，以前每当超市搞活动的时候，他一天能烤半吨鸡，由于工资少得可怜，才另谋高就。
超市：
我们的食品有卫生体系保障
触目惊心的“超市食品五大潜规则”，萧山是否也存在？昨日，记者先后走访了世纪联华、乐购、大润发、三江等多家超市。在查看过程中发现，超市的自制食品、水果等由于均有超市方自己包装、打标，如果管理不善，确实可能存在卫生漏洞。
昨日，萧山乐购超市生鲜部的汤经理接受了记者的采访，并对网友“纤纤月”的“揭秘”，一一作了释疑。
“纤纤月”：超市自制的面包类商品，如果没有销售完，会被撕掉原本的标签，修改生产日期，更有甚者，将没有销售完的面包进行粉碎，再制成新面包；而超市冰柜卖的切块水果，很可能是腐烂水果中切下的小块。
汤经理回应：“我们超市由于客流量大，自制食品一般是当天销完的。如果还有剩余，每天晚上八点半之前，就会进行打折清仓。最后剩下的面包类商品，规定要在摄像头监控的情况下进行销毁，而且这一系列流程都要有单据留存，供总部随时抽检。”
至于出售切块水果，汤经理表示，超市的初衷是为了方便顾客，水果的原材料绝对保证新鲜，并且当天没有售完的切块水果在晚上7点半就会开始清仓，不会有质量上的隐患。
“纤纤月”：超市熟食专柜的菜品，很大一部分由超市自己用生菜或者半成品做的，取材于超市生鲜部丢弃的变质食材。对此，汤经理解释，熟食部的材料其实全部由外公司提供，超市的生鲜部和熟食部是完全分开的，绝不存在“‘肥水’不流外人田”的情况。
“重复用油”，是“纤纤月”揭露的又一条“潜规则”：油炸食品的油，炸完之后再用来炒菜；而且这些油还要重复利用多次。这听起来的确让人瞠目结舌。汤经理告诉记者，超市对用油问题很重视，除了有专门的“换油日记”要求员工定期换油，公司还会不定期的抽查用油的状况，并且将其作为主管考核的内容之一。
汤经理说，其实“重复用油”做出的食品很容易辨别：看上去焦黑，闻上去有焦味的食品，基本上可以肯定是用有问题的油做出来的。
对“纤纤月”质疑的“超市员工卫生状况不佳”的情况，汤经理则表示，超市的岗前培训、定期和不定期的抽查制度都非常严格，员工的卫生完全可以得到保证。
总结“纤纤月”揭秘的“潜规则”，汤经理说，在一个管理严密的超市，这些“潜规则”根本就成不了“规则”。
皮球踢了一圈
超市自制食品的监管有漏洞
超市的自制食品管理严谨了，食品的卫生可以放心了；那么，谁又该来对超市的管理进行监督呢？
为了找到一个明确的职能监管部门，记者首先咨询了区工商分局。一位分管主任说，他没有参与过对超市、卖场进行的卫生检查，建议我们咨询消保委。
随后记者与区消保委取得联系，有关工作人员告诉记者，食品的生产过程由质监部门分管，流通过程由工商部门管理。至于“潜规则”，消保委暂未接到类似的举报和投诉。
于是记者拨通了质监萧山分局的电话。一位分管科长表示，超市的自制食品属于流通范畴，应该归属工商部门的职责范围。
记者只好再次电话询问工商部门，这次工作人员告诉记者，在区卫生局下发文件的情况下，各部门方可联合对超市的卫生等状况进行检查。至于对超市自制食品管理体系的监督，没有一个部门明确表示是自己的职责。
记者手记：有了好的管理体系，却没有部门来监督监管，靠的全是超市的自身作为，“潜规则”由此才会有了滋生的土壤。在“纤纤月”的帖子中，就有网友说，许多超市的总部政策是好的，但是到了分店层面，由于监管不力，才出现了种种的“潜规则”。同样，如果没有明确的职责部门监管，以超市的一己之力，能否让“潜规则”在萧山永久杜绝？我们不敢乐观。
