据《合肥县志》记载：唐末五代十国时期，吴国的创立者杨行密为庐州(合肥)人。他巡视淮南，故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味作料制成“卤鹅”敬奉，吴王食之大悦，为众人曰：“行密自幼贫寒，不敢忘本，以次卤鹅进餐，称之为‘贡品’。”“吴山贡鹅”的叫法也就流传起来了。“吴山贡鹅”因此而得名。长丰吴山镇遂成为它的原产地，当地几乎所有的经营户都是一家一个配方，一家一个工艺。
吴山贡鹅看起来是肉皮黄亮，闻起来肉香加上药香很独特，吃上一口更是皮烂肉嫩，回味无穷。因为卤料中有16种中药材，促使吴山贡鹅不但味道鲜美醇厚，而且具有清热解毒，益气补血，和胃补肾，生津止咳，消炎去肿等诸多食疗功效。
在合肥大大小小的贡鹅店已经开了不知道多少家。有“三日不食吴山鹅，自疑不是合肥人”的说法。当然话有些夸张，但足以见得本地人对其的喜爱。作为合肥历史最悠久的美食，吴山贡鹅汇集了庐州菜肴诸多特点———色泽清爽， 味美醇厚，且具“咸鲜”之特色，并以鹅头、鹅掌、鹅膀、鹅肉、鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅胗八件为主打，形成了独特的“全鹅宴”。食客们可以根据自己的口味喜好选购，味道都不输鹅肉，甚至更具咬趣儿。
