“说‘市场上80%火锅含有违规添加剂’，这纯属谣传”，中烹协副秘书长乔杰介绍，今年10月到11月，中烹协组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查。此次调查以100家国内知名的大型火锅品牌连锁企业为样本，涉及火锅餐饮门店9000余家（包括直营店及连锁店），遍布28个省市自治区。在此次调查中，中烹协要求企业提交相关资质文件、食品检验报告、底料检验报告以及第3方检测报告，并随机对100个品牌企业中的门店、后厨、中心厨房、底料生产厂进行了实地调查。
抽查结果显示，底料检验报告、调味品质检报告全部合格。调查还发现，这些企业均设有食品安全管理员，其中设有专职食品安全工作人员的占63%，兼职食品安全工作人员的占37% 。乔杰表示，上述检测报告都是由企业当地的质监、卫生等部门出具。
近日，一则“八成火锅底料含化学添加剂”的消息在网络上传开。随后，南京有媒体爆料称，“化学火锅”横行市场。所谓的“化学火锅”，是指用辣椒精、飘香剂等添加剂勾兑而成的火锅底料。而这些所谓的添加剂，实际上是不能无限制地使用在食品中的。
对此， 中烹协相关人士昨天称，由于火锅行业入市门槛低，企业发展参差不齐，行业中确实有个别企业存在着影响行业声誉的违法行为。不过目前国内规范的火锅底料主要来自豆酱类、腐乳类和辣酱类，其次就是天然品，如牛油、骨汤等，基本不会涉及到食品添加剂。
中国烹饪协会火锅专委会昨天向全国火锅企业发出行业自律公约，倡导全国的火锅企业强化食品安全意识，确保原辅料采购渠道安全，将消费者权益放在首位，以企业良心坚决抵制行业中个别不良行为，维护和捍卫火锅行业的形象与地位。来自东来顺、小肥羊、皇城老妈、呷哺呷哺、海底捞、新辣道等国内一线火锅品牌企业负责人昨天上午率先在公约上签了字。
