别被“餐饮逃离商业体”骗了,离开只是实力不够!

2019年09月29日 21:17:32  来源:中网资讯商业
 

  近日,成都零售商协会公布了2019上半年“成都零售市场表现数据”,数据涵盖城乡、区县、首店及部分城市综合体营收情况。

  其中在“城市综合体营收分类”一栏显示,2019年上半年城市综合体“餐饮类”总营收为13.9亿元,同比增长17.9%。  

  2019年餐企将大量逃离商业体的传闻,似乎已经不攻自破?

  为此,我们特意在9月24日举办的“2019年西部第二届餐饮+互联网创新峰会”成都现场,采访了绿地控股集团产业发展中心招商总监封小良,看他如何理解“逃离”现象。

  在本次峰会现场,绿地控股集团旗下-“绿地·熙世界”项目荣获《2020最受期待美食打卡地》奖项。  

  不是逃离,只是竞争力不够

  封小良坦言,之所以出现“餐企逃离商业体”现象,与目前大市场环境有很大的关系。

  自2018年全国开业购物中心数量创下新高后,2019年再度迎来开业浪潮。

  据中购联统计,2019年全国拟开业购物中心项目约982个,其中成都拟开业购物中心项目多达26个,创历年新高。

  

  

  过度密集的商业体量,导致商业体与商业体之间竞争激烈,商业体经营状态不佳也将影响商家生存状况。另外,商家自身是否具备竞争力,也是造成“逃离”现象的原因之一。

  此外,封小良还提到了目前市场所存在消费降级情况,很多商家开始倾向将门店开到顾客门前,在一些商业较为密集的社区正在形成商业体。

  换而言之,很多餐企其实不是在逃离商业体,而是被淘汰出局。

  商业体将餐企品牌价值无限放大

  虽然目前市场形势不容乐观,但封小良分析道,商业体存在的最大价值其实在于将品牌影响力无限放大。

  商业体已经是目前餐饮企业从区域品牌向全国品牌发展的重要路径。

  例如:外婆家、黄记煌三汁焖锅等,彻底从街边店走向商业综合体;西贝等企业则成为从传统大店模式转型小而美、少而精时尚小店。

  这些餐饮品牌之所以开始选择商业体,都是因为这些不可替代的优势:

  1)辐射人群面积更大、更精准

  街边店辐射人群一般是在周围400m~-500m以内,而商业体辐射范围可以覆盖周围3公里-5公里人群。

  并且在不同商圈业态里会聚集不同的消费人群,商业体能将这部分目标客群全部集中在一起,将人群效应无限放大。

  2)打响品牌效应

  商业体对于餐饮品牌的意义,其实相对于糖果外面包裹的包装纸。

  它能帮助企业进行包装、打造更具商业性质的品牌、将品牌影响力无限放大。

  进入商业体前,先自我审查

  虽然目前商业体与商业体之间、商家与商家之间竞争惨烈,但商业体内餐饮品牌存活率仍然要比街边店高出一倍。

  但封小良认为,并不是所有餐饮商家都能适应商业体的经营模式,“我不建议商家贸然进入商业体,在进入前应该进行自我审查”。

  1)是否具备特殊的经营模式

  商业体区别于街边店,一般都有固定的经营时间。

  以成都为例,大部分商业体经营时间都是从早上10点到晚上10点。商家在入驻商业体前,就应该考虑自己所经营品类是否符合经营时段要求。

  2)是否具备快速复刻能力

  进入商业体的餐饮商家经营品类应符合易复制、易标准化的基本要求。

  以此满足后期品牌能够快速的在各大商业体之间进行复刻,增强自己的品牌效应。

  3)是否具备标准的流程体系

  对于商业体内的餐饮商家来说,口碑经营尤为重要。

  一些中餐厅只要更换主厨,口味就会发生变化,因此后厨是否有一套自己标准化流程,口味出品能否标准化也是考量自己是否适合进驻商业体的标准之一。

  用户口碑决定品牌是否能长久在商业体内生存。

  4)是否具备迭代更新能力

  门店后期运营团队是否完善对进入商业体的餐饮商家也是一大考验。

  如今市场竞争激烈,门店是否能紧跟市场变化,对菜品、服务不断进行创新、升级,能否给消费者带来沉浸式体验,都是自审标准。

  如果缺乏这方面能力,很容易就被市场淘汰。

  不仅要着眼现在,还要放眼未来

  在采访中封小良还提到,目前不仅是餐饮商业热衷于拥抱商业体,商业体餐饮类占比也是逐年增加,甚至出现了求“餐”若渴的情况。

  因此餐饮商家进驻商业体前更不能盲目屈从,一定要放眼未来多方面进行衡量。

  1)商业体辐射人群及定位

  商业体通俗来说就是,目标消费客群所自然形成的地理范围,不同地段,商业特点也会不同。

  以绿地·熙世界为例,周围拥有40万方体量的住宅区,目标消费人群为30-45岁的中高端精英家庭以及中高阶白领。

  因此绿地·熙世界更偏向适合家庭式消费的餐饮商家,菜品讲究老少皆宜,少而精。

  2)考察商业体地段

  餐饮人在选择入住商业体时,往往忽略考察周围地段以及交通状况,但它决定了未来商业体客流。

  另外铺位位置也决定了线上外卖的订单配送率,外卖店不宜选择在高层开设门店

  3)观察住宅区亮灯率、入住率

  除了考察商业体地段以及消费人群,商业体周围住宅区入住率、亮灯率也值得餐饮商家关注。

  封小良表示有经验的商家,晚上会特意到商业体附近转一圈,以此来观察住宅区的人流情况。

  4)每个时间段的人流统计

  在不同时间段内,商业体所经过的客流人数以及客流捕捉率,都属于考察商业体的客观数据。

  曾经有不少餐饮人说:“商场要是没人气,餐厅免费吃,都没有人来”。 虽然只是一句怨言,但也从侧面印证商业体人流统计的重要性。

  封小良还表示,目前餐饮依然是商业体吸客的重要手段,商业体与餐饮商家的关系更像互相成就并且彼此需要。

  另外,还建议商家在选择商业体前,多从长远角度考虑,要将商业体未来发展也纳入考量范围。

  (客户宣传稿件,图文均由客户提供,仅供参考)

(责编:东 华)

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