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餐饮趋势化盈利,雅座巧用顾客习惯打破经营瓶颈

来源:东方经济网 时间:2017-05-23 13:54:16

  伴随餐饮行业竞争的加剧,相当大一部分企业处在发展的瓶颈期,增长上不去,盈利没提升。很多处于瓶颈期的餐饮人尝试从餐厅服务等方面改进运营,但效果往往是微乎其微,甚至出现口碑很好、盈利很薄的局面。这些餐饮人虽然意识到从顾客的角度去思考,但通常只注意到服务体验的细节,并没有发现盈利的症结在于:顾客消费习惯已经改变了餐饮经营模式的玩儿法。

  顾客用餐习惯:唯快不破

  如今很多餐饮投资者通常会对小吃、熟食一类的快餐企业更感兴趣,它们的客单价较正餐稍低,但翻台率极高,能快速满足消费需求、产生利润。而顾客放弃堂食正餐的理由通常就一个字“慢”,菜品与服务虽好,但点菜、选菜、上菜、结账都需要等待服务员,时间成本太高。

  根据顾客用餐习惯提高人效,是餐厅盈利瓶颈的突破点之一。

  外卖的普及很好地培养了顾客使用手机点餐的习惯,而这一点正在被堂食所利用。很多餐厅都在和雅座合作,使用自助点餐系统,让顾客自己扫码点餐、下单支付。一方面,这大大缩短了顾客点餐的时间,让顾客更快地吃到菜;另一方面,餐厅利用自助点餐经营模式,节省服务人力、加速出品效率,直接提高翻台率,打破了盈利瓶颈。

  顾客支付习惯:定制优惠

  移动互联网的普及让手机支付成为了一种趋势,就连路边的小摊贩也提供支付宝、微信的支付方式。表面看来,二维码支付只是为顾客带来了便利,而实际上背后隐藏了更大的心机。很多餐饮人正是利用这一习惯,在支付宝、微信等支付端的配合下,通过雅座的“支付即会员”获取了顾客性别、年龄、支付金额等大量消费信息。再通过雅座CRM系统将顾客分类,餐饮人一键智能营销,用定制的优惠方式吸引顾客用餐。顾客消费频次增多、客单价提高,自然会使餐厅盈利瓶颈自然得到改善。

  培养消费习惯:创造更多盈利

  餐饮人通过顾客的用餐习惯、支付习惯能洞察到更有效的经营模式,突破盈利瓶颈。但如果餐饮人想在经营上得到更大提升,就必须从“利用习惯思维”转化为“培养习惯思维”,通过菜品更新、策略营销两方面入手,反复刺激顾客就餐,得到更多更稳定的盈利。

  在菜品上,餐饮人需要把握顾客的口味,才能留住顾客,而这往往是很多餐饮店面对的难题。雅座的自助点餐系统能够利用顾客消费数据,锁定顾客口味,生成个性化的定制菜单,包括常点菜、关联菜、口味推荐菜等等。顾客能不断吃到合胃口的菜、厨师能根据口味创造新菜,培养顾客消费习惯就容易多了。

  在营销上,餐饮人利用顾客支付习惯找到了突破口,能够进行智能优惠推送,但想要更深度地抓取顾客,就需要有策略的营销进行引导。雅座在全国布局了专业的营销顾问团队,提供雅座营销VIP服务,帮助餐饮人配合雅座CRM顾客管理系统进行营销实战,用数据+经验的模式对顾客进行更精准地策略营销,引导顾客从头回客到回头客、从常客到忠诚客,培养顾客到店习惯,增加餐厅盈利。

  利用顾客用餐习惯与支付习惯,餐饮人和雅座合作,形成新的经营模式,能够突破自身瓶颈,让餐厅步入健康盈利的状态。而餐饮人如果能进一步改进菜品、提高营销水平,就能更上一层楼,从“利用习惯”发展到“培养习惯”,让顾客保持对餐厅的兴趣与好感,并逐渐形成习惯性消费的壁垒。

作者:佚名  责任编辑:东 华
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